ปลากระหรี่สามน้ำ

posted on 28 Nov 2013 17:02 by nitikanza
ส่วนผสมปลาแรดทอดน้ำจิ้ม 3 แซบ

 

  1. ปลาแรดขอดเกล็ดควักไส้ออกล้างให้น้ำสะอาดซับน้ำให้แห้ง ขนาด 800 กรัม   1 ตัว
  2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำมันสำหรับทอดปลา 
  4. วิธีทำอาหาร ปลาแรดทอดน้ำจิ้ม 3 แซบ
  5. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน ตั้งไฟร้อน นำปลาแรดทอดให้กรอบทั้งตัว ตักขึ้นซับ
  6. น้ำมันรับประทาฯน้ำจิ้ม 3 แบบ

วิธีทำ   

น้ำจิ้มแบบที่ 1

            น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
            น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
            น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
            หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
           พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1.  ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนจน น้ำตาลทรายละลาย ชิมรส เมื่อรสดีแล้ว
  2. ใสหอมแดงซอย พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ตัดใส่ภาชนะพร้อมเสริฟรับประทาน

น้ำจิ้มแบบที่ 2

            กระเทียมหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ

            ผักชีหั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง

พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลาย ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ให้มีรสจัด ใส่ผักชีหั่นคนให้เข้ากัน ใส่ภาชนะพร้อมเสริฟ์

น้ำจิ้มแบบที่ 3

           น้ำมะขามเปียกค้ันข้น 1/2 ถ้วยตวง

           กระเทียมเจียวให้เหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

           เกลือ 2 ช้อนชา

           หอมเจียวให้เหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

           น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง

           พริกขี้หนูทอดหั่นเป็นแว่นๆ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น ชิมรส เปรี้ยว เค็ม

หวาน เมื่อรสดีแล้ว ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ โรยด้วย พริกทอดหอมเจียว กระเทียมเจียว  กระเป๋า  กระเป๋าขายส่ง

 

ยำแมงกระพรุน

posted on 28 Nov 2013 01:27 by nitikanza

วิธีทำ  

1 แมงกระพรุนล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่กะละมัง  เอาน้ำร้อนจัดๆ มาเทใส่ ลวกเนื้อแมงกระพรุนประมาณ 1 นาที เทน้ำออก  พักไว้

2 เตรียมทำน้ำยำมี หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมซอย 1 ช้อนชา , พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ,  ต้นหอมซอย(ส่วนสีขาว) 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่เนื้อแมงกระพรุนที่เตรียมไว้ลงไปผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เม็ดงาขาวคั่ว 1 ช้อนชา  ลงไปผสมหลังสุด ชิมรสดู ปรับตามชอบ เน้นออก เปรี้ยว มัน เค็ม                                                 

เทคนิคการทำ 

1 แมงกระพรุนที่ซื้อมาจากในตลาด นอกจากจะดองน้ำเกลือหรือหมักเกลือแล้ว จะมีเม็ดทรายอยู่บ้าง ดังนั้นในการล้างน้ำแบบธรรมดา เม็ดทรายจะออกมาไม่หมด ดังนั้นในการล้างน้ำนอกจากการนำแมงกระพรุนไปแช่น้ำแล้ว ต้องสลับด้วยการนำแมงกระพรุนขึ้นมาคลุกกับแป้งมัน แล้วนำไปล้างแล้วนำไปแช่น้ำ หลายๆ ครั้ง สลับกัน ก็จะทำให้เราเอาทรายออกจากแมงกระพรุนได้ง่ายและสะอาดกว่า

2 แมงกระพรุนถ้าลวกนานไป จะหดตัวมาก ดังนั้นจึงใช้วิธีเทน้ำร้อนลงไปลวกในกะละมังประมาณ 1 นาที ก็พอ และการใส่น้ำมันงาลงไปจะช่วยดับคาวของแมงกระพรุนได้

3 แมงกระพรุนเดี๋ยวนี้หายาก ราคาก็ไม่ถูก ดังนั้นจึงมีการทำแมงกระพรุนปลอมขึ้นมาเลียนแบบแล้ว โดยทำจากเห็ดหูหนูขาว

4 ในการนำแมงกระพรุนมาทำอาหาร ต้องระวังเรื่องรสเค็ม เพราะเนื้อแมงกระพรุนมีความเค็มอยู่แล้วด้วย  กระเป๋า  กระเป๋าขายส่ง

 

ยำคะน้ากุ้งสด

posted on 27 Nov 2013 00:33 by nitikanza

วัตถุดิบ

กุ้งขนาดกลาง 5 - 8 ตัว

หมูสับ 200 กรัม (หรือเนื้อไก่ก็ได้)

ก้านคะน้า (ปอกเปลือกหั่นยาว 1 ซม.) 25 ท่อน

มะเขือเทศหั่น 2 ลูก

หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูทุบและหั่นหยาบ 5-8 เม็ด

ใบสาระแหน่ (สำหรับโรยหน้า)

 วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำในหม้อจนเดือด จากนั้นนำก้านคะน้าที่ปอกเปลือกและหั่นเตรียมไว้ไปลวกพอสุก นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เสร็จแล้วนำกุ้งไปลวกต่อจนสุก จึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

2. นำหมูสับไปต้มต่อในหม้อใบเดียวกันจนสุก ถ้าใช้เนื้อไก่ก็นำไปต้มจนสุก แล้วจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำและฉีกเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้

3. เตรียมทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา,น้ำตาล, น้ำมะนาว, พริกขี้หนูและหอมแดงซอยเข้าด้วยกัน ปรับรสตามความชอบ

4. ในชามขนาดใหญ่ ผสมกุ้ง, หมูสับ (หรือไก่), คะน้า, มะเขือเทศ และน้ำยำเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าจนเข้ากันทั่ว จึงจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มทานเล่นก็ดี  กระเป๋า  กระเป๋าขายส่ง