ยำแมงกระพรุน

posted on 28 Nov 2013 01:27 by nitikanza

วิธีทำ  

1 แมงกระพรุนล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่กะละมัง  เอาน้ำร้อนจัดๆ มาเทใส่ ลวกเนื้อแมงกระพรุนประมาณ 1 นาที เทน้ำออก  พักไว้

2 เตรียมทำน้ำยำมี หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมซอย 1 ช้อนชา , พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ,  ต้นหอมซอย(ส่วนสีขาว) 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่เนื้อแมงกระพรุนที่เตรียมไว้ลงไปผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เม็ดงาขาวคั่ว 1 ช้อนชา  ลงไปผสมหลังสุด ชิมรสดู ปรับตามชอบ เน้นออก เปรี้ยว มัน เค็ม                                                 

เทคนิคการทำ 

1 แมงกระพรุนที่ซื้อมาจากในตลาด นอกจากจะดองน้ำเกลือหรือหมักเกลือแล้ว จะมีเม็ดทรายอยู่บ้าง ดังนั้นในการล้างน้ำแบบธรรมดา เม็ดทรายจะออกมาไม่หมด ดังนั้นในการล้างน้ำนอกจากการนำแมงกระพรุนไปแช่น้ำแล้ว ต้องสลับด้วยการนำแมงกระพรุนขึ้นมาคลุกกับแป้งมัน แล้วนำไปล้างแล้วนำไปแช่น้ำ หลายๆ ครั้ง สลับกัน ก็จะทำให้เราเอาทรายออกจากแมงกระพรุนได้ง่ายและสะอาดกว่า

2 แมงกระพรุนถ้าลวกนานไป จะหดตัวมาก ดังนั้นจึงใช้วิธีเทน้ำร้อนลงไปลวกในกะละมังประมาณ 1 นาที ก็พอ และการใส่น้ำมันงาลงไปจะช่วยดับคาวของแมงกระพรุนได้

3 แมงกระพรุนเดี๋ยวนี้หายาก ราคาก็ไม่ถูก ดังนั้นจึงมีการทำแมงกระพรุนปลอมขึ้นมาเลียนแบบแล้ว โดยทำจากเห็ดหูหนูขาว

4 ในการนำแมงกระพรุนมาทำอาหาร ต้องระวังเรื่องรสเค็ม เพราะเนื้อแมงกระพรุนมีความเค็มอยู่แล้วด้วย  กระเป๋า  กระเป๋าขายส่ง

 

Comment

Comment:

Tweet